做好斟酒服务的关键在于服务员对斟酒相关知识和技巧的掌握。在正式斟酒之前，需要进行一系列的准备工作，这些准备工作是提供优质斟酒服务的基础。首先，餐厅应准备多种酒品。餐厅经营的酒品通常分为常规品种和特殊品种。常规品种包括八大名酒及市场畅销的酒品，而特殊品种则根据餐厅的经营特色来选择。这些酒品应当放置在显眼的位置，并使用精美的酒柜展示，同时明码标价，便于促销。其次，需要准备合适的酒具。常见的酒具包括水杯、红酒杯、白酒杯、香槟杯、蜜酒杯、黄酒碗及冰酒桶、温酒壶、酒篮、酒钻、开酒器等。这些酒具应当放置在餐厅内易于取用的地方，以便随时为顾客提供所需酒具。此外，服务员还需提供选酒服务。对于事先预订的酒品，服务员应主动向顾客介绍酒品信息，并在顾客选定后，立即去除外包装，以便顾客使用。对于现场选定的酒品，服务员也应详细介绍相关情况，帮助顾客做出选择。在确认酒水品牌时，服务员应先请顾客确认酒的品牌。确认的方法是：服务员右手握住酒瓶颈部，左手用餐巾托住瓶底，将酒瓶上的商标朝向顾客请其确认。这样做既表示对顾客的尊重，也保证了酒品的可靠性。对于特殊酒品，服务员还需了解其饮用方法。例如，啤酒的最佳饮用温度为8-11℃，高级啤酒的最佳饮用温度为8℃左右。若气温较高，服务员应将啤酒放入冰桶内冷却。白酒大多数顾客喜欢冷饮，但也有些顾客喜欢温饮。温白酒需在温酒器中加热水加热，温度保持在30-35℃即可。黄酒则适合全年饮用，使用具有保温性能的陶瓷酒具。温黄酒的方法是将酒倒入温酒壶内，用开水烫热，温度保持在40-50℃即可，不可用烘烤或燃烧的方法以免影响酒质。白葡萄酒（干型）的饮用温度应控制在8-12℃之间，因此在使用这类酒时，若室温较高，服务员应考虑使用冰桶冰酒，以达到适宜的饮用温度。