石板煎肉的腌料配方是制作美味的关键。首先，对于肉串类，5公斤鲜肉应加入香料的份量，具体分为两种配方。第一种配方中，需要70-90克味精，36克精盐，特鲜1号一包，40克姜、香葱剁细，7克白糖，25克肉松粉，250克红薯淀粉。这些材料拌匀后，腌泡10分钟即可用于穿串待烤。第二种配方则使用了100克十三香，其余材料与第一种配方相同，腌泡时间为15分钟。对于所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品，5公斤食品需加入60克精盐，90克味精，30克生姜、香葱剁细，20克松肉粉，7克白糖，150克红薯淀粉，腌泡20分钟后穿成串。鸡、鸭、鹅爪类食品需加入110克精盐，80克生姜，100克味精，50克香葱鲜头，10克花椒，然后煮熟后冷透再穿串。鱼类需加入100克十三香，60克精盐，90克白糖，80克味精，40克生姜、香葱剁细，60克飘香酱，150克红薯粉，腌泡30分钟后穿串待烤。排骨类则需加入110克十三香，20克五香粉，36克精盐，30克松肉粉，8克白糖，80克味精，40克生姜、香葱剁细，150克红薯淀粉，腌泡20分钟后穿串待烤。蔬菜类的配方则相对简单，例如南瓜、茄子、土豆、玉米棒、白菜等，需要500克红薯淀粉，1500克精盐，400克味精，2包特鲜1号，420克十三香，30克白糖，150克芝麻，50克紫草粉（食用香料），混合均匀装袋备用。烤制时，先将穿好的蔬菜串平放在炉上，用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，然后用毛刷沾油刷湿均匀烤制。此外，飘香酱的调制也很重要。所需材料包括500克泡椒，150克芝麻酱，200克花生酱，40克辣椒油，100克大蒜仁，30克花椒粉，80克味精，一包特鲜1号，100克鸡精，20克白糖，40克精盐。首先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂，然后将芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉、特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。接着用菜油烧至八成熟放入泡椒细沫炸香，倒入调好的料中盖上盖子，让其冷却后再尝一下，根据口味适当调整。