大杂蟹一般需要蒸15到20分钟左右才可以吃。蒸大杂蟹的时间要根据螃蟹的大小和数量来定。如果螃蟹比较大或者数量较多，蒸的时间就需要稍微长一些，以确保螃蟹能够完全熟透。反之，如果螃蟹比较小或者数量较少，蒸的时间就可以稍微短一些。在蒸大杂蟹的过程中，可以通过观察螃蟹的颜色和气味来判断是否熟透。当螃蟹的壳变成橙红色，且散发出浓郁的蟹香味时，通常就表示已经熟透了。此外，也可以用筷子轻轻戳一下螃蟹的腿部，如果腿部肉质紧实、不松散，也说明螃蟹已经蒸熟。需要注意的是，蒸大杂蟹时一定要确保水烧开后再放入螃蟹，这样可以避免螃蟹在蒸的过程中因为受热不均而导致未熟透或者过熟。同时，蒸好的大杂蟹要趁热食用，这样才能更好地品尝到螃蟹的鲜美滋味。