菜心烹饪前一般需要焯水。

焯水是一个常见的烹饪步骤，特别适用于像菜心这样的蔬菜。焯水的主要目的是去除蔬菜中可能存在的杂质、农药残留，并帮助提升蔬菜的口感和色泽。对于菜心来说，焯水还能去除其特有的青涩味，使烹饪后的菜肴更加美味。

在焯水时，通常建议将菜心放入开水中快速烫煮一至两分钟，然后立即捞出并放入冷水中过凉。这样可以保持菜心的翠绿色和脆嫩口感，同时防止过度烹饪导致的营养流失。

总的来说，对菜心进行焯水处理，不仅可以提高菜品的安全性，还能优化其口感和外观。因此，在烹饪菜心之前，建议先进行焯水。