想要烙出不硬又松软的烙饼，关键在于和面、醒发、烙制过程中的一些细节处理。和面的时候，可以尝试使用温水，而不是冷水，这样能让面团更加柔软。同时，加入适量的油可以让烙饼更加松软，也有助于在烙制过程中形成酥脆的口感。此外，和面时可以适当加入一些糖或者牛奶，这样不仅能增加风味，还能让烙饼更加松软香甜。面团和好之后，需要进行充分的醒发。可以将面团放置在温暖湿润的地方，盖上湿布或者保鲜膜，让其自然醒发一段时间。这样可以使面团更加松软，烙出来的饼也会更加蓬松。在烙制过程中，要注意火候的控制。火候过大容易导致烙饼表面焦硬，内部却未熟透；火候过小则会让烙饼过于干硬。因此，要选择适中的火候，并且在烙制过程中不断翻面，确保两面都均匀受热。最后，烙饼出锅后可以稍微冷却一下再吃，这样口感会更加松软酥脆。同时，也可以根据个人口味在烙饼上刷上一层甜面酱或者辣椒酱等调料，增加风味和口感。总之，要想烙出不硬又松软的烙饼，需要注意和面的技巧、面团的醒发、火候的控制以及调料的搭配等方面。通过不断尝试和调整，你一定可以烙出美味的烙饼来。