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海参煮的时间过长。营养价值是否会有损失?

2024-12-19 15:04:58

海参煮的时间过长会导致其营养价值有所下降。一般来说,海参煮上10分钟,其营养成分便会流失60%。若煮的时间过长,比如干海参,其内部几乎只剩下空壳,活性物质几乎丧失殆尽,最为重要的营养物质如海参多糖已不足10%,剩余的主要是蛋白质。其他类型的海参,如即食海参、高压海参,在加工过程中同样会经历煮的步骤,因此营养破坏也非常严重。许多人偏好购买刚从海里捞上来的鲜活海参,认为新鲜的就是最好的,但这种观念是错误的。鲜活海参在烹煮过程中,大量低分子和水溶性物质会损失,剩下的是结构复杂、分子量较大的大分子物质,这些物质不易被人体完全吸收。在人体内,这些大分子物质需要经过多次酶解消化,最终转化成分子量较小的物质,如氨基酸,才能被吸收。这一过程受到人体自身器官功能的限制,特别是对于那些消化吸收功能较弱的亚健康人群来说,海参的营养价值因此受限,其滋补保健功能无法得到充分发挥。如果是水发的海参,因其本身就是熟的,只需在水中焯一下即可食用。如果不放心,可以煮上5分钟。鲜海参则需要在锅中煮上1个小时,然后焖凉,才能食用。或者可以选择爆炒,口感虽较硬脆,但日本人会食用生海参,因此也不是问题,关键是要保持海参的新鲜度。对于未发好的干海参或盐渍海参,需要煮40分钟,然后焖凉,再进行水发。水发好后,就可以按照水发海参的做法进行处理了。参考资料来源:人民网-海参传统吃法不科学营养专家呼吁正确“吃”海参