在法律层面上，当甲意图用菜刀攻击乙，而乙在争抢过程中意外用刀伤及甲，这种情况下如何定性，需要从多个角度进行分析。首先，需要判断是否构成正当防卫。如果乙的行为确实是在防止甲的不法侵害，且没有超过必要的限度，那么乙的行为可以视为正当防卫，依法不需要承担刑事责任。其次，若不构成正当防卫，需进一步判断是否构成防卫过当。防卫过当指的是防卫行为明显超过了必要的限度，造成了不应有的损害。如果乙的行为符合这一条件，那么应当依法减轻或免除处罚。此外，如果上述两种情况均不成立，那么乙的行为可能构成故意伤害罪，需要承担相应的刑事责任。在确定乙的行为性质后，还需要进一步分析被害人甲受到的伤害程度。根据伤害程度的不同，可能涉及轻伤或重伤的问题。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，轻伤和重伤的认定标准不同，量刑也会有所不同。因此，在处理此类案件时，需要综合考虑以上多个因素，才能得出准确的法律定性。无论是正当防卫还是防卫过当，亦或是故意伤害，都应当依法处理，确保公正公平。在实际操作中，司法机关会根据具体案情进行详细调查和审理，以确保法律的正确适用。这不仅关系到当事人的权益，也关系到社会公平正义的维护。需要注意的是，此类案件往往复杂多变，涉及诸多法律条款和司法解释，因此在处理过程中需要严格遵循法律程序，确保每一个环节都符合法律规定。总之，对于涉及正当防卫和故意伤害的案件，应当进行全面、细致的法律分析，确保公正合理的处理结果。