浸鸡的正宗做法通常包括以下步骤：1.准备食材，包括活嫩鸡、葱姜、精盐、黄酒等。鸡需要宰杀、去毛、除去内脏，并洗净。2.将鸡斩下头颈、翅膀、脚爪，然后一剖为二。接着，将鸡放入开水锅内出水，注意水不能大滚，以免皮破裂，出水后取出洗净。3.另起锅，放入清水，水量以淹没鸡身为度。加入盐、葱姜、黄酒等调料，煮开后把鸡放入，转小火慢慢浸煮。待鸡七成熟时取出，等鸡和白卤冷透后，将鸡身、腿、胸部切开成几块，再浸入白卤内，最好浸5-6小时。4.浸泡完成后，将鸡取出，斩成小块，浇上浸鸡白卤即可食用。这样做出来的浸鸡口感鲜美，皮脆肉嫩，十分美味。此外，根据不同的口味和偏好，还可以尝试其他浸鸡的做法，如加入不同的调料或药材来增添风味和营养价值。总的来说，浸鸡的正宗做法注重食材的选择和处理，以及火候和时间的掌握。通过合理的烹饪技巧，可以制作出既美味又健康的浸鸡菜肴。