啫是一个广东话词汇，具有两个读音：zhě或shì，分别对应声母zh和sh，以及韵母e和i，声调分别为三声和四声。在广东白话中，啫常用作语气助词，发音近似于“zai”。粤菜中著名的“啫啫煲”是一种特色烹饪技法。它将食材与姜葱等调料一同放入高温下的瓦煲中，食材在热力作用下发出“啫啫”声响，利用食材本身的水分在高温下蒸发，带出浓郁的香气，使食物烹饪至恰到好处。“啫啫煲”起源于20世纪八九十年代的广州街头大排档，那里的环境喧闹但充满生活气息。当时，广东作为改革开放的先行地区，每天都有大量城市建设者涌入，需要大量用餐。由于需求旺盛，传统的烹饪方法如炖煮、煎炒等已无法满足快速的需求。广东厨师们灵机一动，将煲仔饭和铁板烧的方法相结合，创造性地推出了“啫啫煲”，这种美食很快流行开来。“啫啫煲”分为生啫和熟啫两种制作方式。生啫指的是将新鲜食材直接放入瓦煲中，加入特制酱料，用旺火快速翻炒至熟。这种方式虽然烹饪时间稍长，但食材更加入味。相比之下，熟啫则是将食材先炒至半熟，再放入瓦煲中继续爆炒，烹饪速度虽然加快，但入味程度相对较低。因此，许多美食爱好者更偏爱生啫的口感。详情