制作千层酥皮时，通常黄油是关键的原料，因为它为酥皮提供了必要的层次感和酥脆口感。然而，如果想尝试不用黄油制作千层酥皮，可以考虑使用其他油脂替代，如植物油或起酥油。

以下是一个简化的步骤指南，用于制作无黄油版千层酥皮：

1.准备材料：低筋面粉、高筋面粉、细砂糖、盐、水或牛奶、植物油。

2.混合面团：将面粉、糖和盐混合在一个大碗中。然后逐渐加入足够的水或牛奶，同时搅拌，直到形成一个柔软且不太粘手的面团。

3.休息面团：用保鲜膜覆盖面团，并让其休息约20-30分钟，以便面筋松弛。

4.制作替代黄油的油层：取一定量的植物油，均匀地涂抹在擀平的面团上，以模拟黄油的层次效果。这步需要小心操作，以确保油层均匀且不会破坏面团的完整性。

5.折叠与擀开：将涂好油的面团进行多次折叠和擀开，这是形成千层效果的关键步骤。每次折叠后，应让面团休息一段时间，以防面筋过度紧张。

6.重复折叠与擀开：多次重复上述步骤，直到达到满意的层次效果。每次擀开后，可以在面团表面撒上少许干粉，以防粘连。

7.最终擀开与切割：当面团达到理想的层次感后，最后一次擀开成薄片，并根据需要使用刀具切割成适当大小的形状。

需要注意的是，由于黄油具有特殊的口感和质地，完全不用黄油制作的千层酥皮可能在口感和层次上与传统的千层酥皮有所不同。此外，植物油的选择也会影响最终的口感和风味，因此可能需要进行一些实验来找到最适合自己口味的替代方案。

另外，如果对健康饮食有特别要求，还可以尝试使用橄榄油或其他更健康的油脂来替代黄油。不过，这些替代油脂可能会影响酥皮的酥脆度和层次感，因此同样需要进行实验和调整。

总的来说，虽然黄油是制作千层酥皮的传统原料，但通过创新和调整，我们仍然可以尝试出不同风味的无黄油版千层酥皮。