肉一般腌3到5天最好。腌制肉类是一个传统且常见的食物保存方法，不仅可以增加肉的风味，还能延长其保存时间。腌制过程中，盐和其他调味料会渗透到肉里，吸收和保持肉汁，同时也抑制了微生物的生长，减缓了肉的腐败过程。通常，腌制肉类需要一定的时间以确保调味料充分渗透到肉组织中。3到5天的腌制时间被认为是最佳的，因为这段时间足够盐分和其他香料均匀地渗透到肉里，赋予其独特的风味，同时不会因腌制过久而使肉质变得过于咸或口感变差。当然，腌制时间也可以根据个人口味和肉的厚度进行适当调整。例如，对于较厚的肉块，可能需要稍微延长腌制时间以确保调味料能够充分渗透。总的来说，3到5天的腌制时间是一个普遍适用的指导原则，但也可以根据实际情况进行灵活调整。