制作面饼时，发酵粉和碱各有优势。采用发酵粉发酵，面团需用物品覆盖，等待其发酵至表面出现小孔。此时可以加入适量碱，通常3至4人份的面团大约需加入一小勺碱即可。将碱与面团充分搅拌均匀，直至闻不到酸味。最后，用湿纱布覆盖面团约半小时，这样做出的面食不仅美味，而且不会带有酸味。发酵粉发酵的面团，质地更为细腻，口感更佳，且发酵过程相对温和，不会破坏面团的结构。而使用碱，则可以中和面团发酵过程中产生的酸性物质，让面饼更加松软，味道更佳。值得注意的是，碱的用量需严格控制，过多则会导致面食味道发苦，甚至对人体健康产生不利影响。发酵粉则相对安全，且发酵时间较短，适合忙碌的现代生活。此外，发酵粉发酵的面团，还可以通过调整发酵时间和温度，达到最佳发酵效果。而碱的使用，则需在面团发酵完成后立即加入，以避免碱与面团长时间接触，导致面团变硬。总体而言，选择发酵粉或碱，需根据个人口味和需求来定。发酵粉适合追求口感细腻、发酵时间较短的面食制作；而碱则更适合追求松软口感和特殊风味的面食制作。