韭菜鸡蛋水饺一般需要煮10到15分钟。煮水饺的时间会受到多种因素的影响，比如水饺的大小、皮的厚度以及煮水饺的火候等。一般来说，韭菜鸡蛋水饺煮10到15分钟就可以熟透。在煮的过程中，可以适时地加入凉水，这样不仅可以防止水饺因为水温过高而破裂，还能让水饺更加筋道。当然，具体煮多久还要根据实际情况来定。如果你喜欢口感稍微硬一些的水饺，可以煮的时间稍微短一些；如果你喜欢口感软糯的水饺，可以煮的时间稍微长一些。但总的来说，10到15分钟是一个比较适中的时间范围。此外，煮好的水饺可以配上自己喜欢的调料食用，比如醋、生抽、辣椒油等，这样可以让水饺的口感更加丰富多样。同时，也要注意适量食用，避免过量摄入热量和脂肪。