莲菜饺子馅最忌讳的三种调料分别是：五香粉、十三香和酱油。五香粉和十三香都是复合香料，包含了多种香料的味道。它们味道浓烈，很容易掩盖掉莲菜本身的清甜味道，使得饺子馅失去原有的风味。因此，在制作莲菜饺子馅时，应尽量避免使用这两种调料。另外，酱油也不适合用于莲菜饺子馅。酱油味道咸鲜，颜色较重，会改变莲菜饺子馅的色泽和口感。莲菜本身口感清脆，颜色洁白，加入酱油后会使饺子馅变得色泽暗淡，口感也会变得软糯，失去了莲菜特有的爽脆口感。总的来说，为了保持莲菜饺子馅的原汁原味，我们应该避免使用五香粉、十三香和酱油这三种调料。相反，可以选择一些能够突出莲菜本身风味的调料，如盐、鸡精、胡椒粉等，来调制出美味的莲菜饺子馅。