荞麦面既可以用开水和面，也可以用温水和面，具体选择取决于想要制作的荞麦面食品种类和个人口感偏好。使用开水和面的好处是面团会更加柔软，煮熟后面条口感细腻，且容易熟透。这种方法适合制作汤面或需要将面条煮得较软的菜品。然而，使用开水和面也可能导致面条容易糊化，因此需要在和好后尽快操作，避免面团过度发酵。相比之下，使用温水和面则会使面团稍硬一些，煮出来的面条更有嚼劲，适合喜欢有咬劲口感的人群。温水和面还有助于保持荞麦的营养成分和独特风味。此外，温水和面给予制作者更多的操作时间，因为面团不会像使用开水那样迅速发酵。总的来说，选择开水或温水和面主要取决于个人对荞麦面口感的偏好以及具体的使用场景。无论选择哪种方法，和好的面团都需要适当醒发后再进行下一步操作，以确保面条的质量和口感。