重庆江湖菜尖椒鲫鱼的做法如下：准备好新鲜的鲫鱼、尖椒、葱姜蒜等食材。将鲫鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成块状备用。接着，把尖椒切段，葱姜蒜切末备用。在热油锅中爆香葱姜蒜末，放入鲫鱼块煎至两面金黄。这个过程中可以加入适量的料酒去腥。然后加入切好的尖椒段，快速翻炒，让尖椒的香味与鱼块充分融合。接下来，加入豆瓣酱、花椒粉、酱油、糖等调味料，翻炒均匀，使鱼块充分吸收调料的味道。如果喜欢更辣的口味，可以额外加入一些辣椒粉或剁椒。最后，加入适量的水，盖上锅盖焖煮片刻，让鱼块更加入味。待汤汁浓稠后即可出锅装盘。这样一道美味的重庆江湖菜尖椒鲫鱼就完成了。这道菜色香味俱佳，鲜辣可口，非常下饭。而且鲫鱼肉质细嫩，富含蛋白质，对身体有很好的滋补作用。享用时可以搭配一些清淡的蔬菜或汤品，以平衡口感和营养。