1.蔬菜生吃可以最大程度保留原始营养，但并非所有蔬菜都适合生吃。2.四季豆中含有植物细胞凝集素，生吃可能引起中毒。3.绿叶菜中的草酸会影响钙的吸收，深色蔬菜中的胡萝卜素不易被释放吸收，烹饪可以减少这些不良影响。4.煮熟蔬菜可以更好杀灭病菌，降低“农残”，相对更安全。5.适合生食的蔬菜，如黄瓜、生菜等，水分含量高、口感好、没有抗营养成分，是生吃的不错选择。