1.凤尾鹅肝和牛粒原料：选用鹅肝150克，牛仔粒200克，杏鲍菇200克，18头鲜虾8只，青红椒角各两片。调料：黑胡椒汁20克，糖15克。做法：1）将鹅肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，用150度油温下锅炸至金黄色；2）牛仔粒用平底锅煎熟，备用；3）杏鲍菇切成拇指大小粒，用200度油温下锅炸熟，倒起待用；4）鲜虾去头去肠，做成小鸟形状，蒸熟摆盘待用；5）黄油下锅烧化，倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香，加入糖和黑胡椒汁，翻炒均匀后，倒入炸好的鹅肝炒匀即可。2.金瓜爱上鹅肝原料：袋装香蜜鹅肝3袋，日本南瓜1个，纯牛奶1瓶。调料：橘御举疑胶粉80克左右，盐5克，味粉5克，黄油10克。做法：1）将疑胶粉加入适量的清水煮化待用；鹅肝和南瓜蒸熟备用；2）将蒸好的鹅肝加入煮化的疑胶水，加入盐、味粉、黄油、牛奶，用搅拌机搅拌成泥，倒入托盘放入冰箱冷藏3个小时；3）将南瓜加入疑胶水，用搅拌机打碎后倒入冻好的鹅肝上面，放入冰箱5个小时后，改刀装盘即可。特色：口感独特，风味绝佳。3.法国鹅肝红酒炖蛋原料：土鸡蛋5只，鹅肝3小件，黑松露。做法：1）用开蛋器打开蛋盖，煎香鹅肝；2）用毫升杯调控，100毫升全蛋，200毫升水，1茶匙红酒，半茶匙黑松露茸，半茶匙美极，牛奶10毫升，糖少许，搅拌后倒进蛋壳；3）在铁板340度加锅盖进行炖制3分钟，加入煎好的鹅肝至熟，即可。4.冰镇清酒鹅肝原料：鹅肝。做法：1）鹅肝蒸熟后泡牛奶半个小时，然后放到秘制料中冰镇冷藏泡隔夜。（秘制料：味淋1斤，清拆灶酒：9两，味极鲜：6两，味粉、鸡粉各15克。）2）上台时切成片摆到冰盘上即可。口感：丝滑香糯。5.纸包南瓜鹅肝酱原料：熟南瓜蓉600克，鹅肝酱、鲜核桃仁各50克，草莓、萝卜苗、韭菜薹各5克，玻璃纸2张。调料：糖粉、葱油、盐各5克。制作：1）将蒸好的南瓜蓉加葱油、盐调拌，然后装入玻璃纸中；2）再加入鹅肝酱、核桃仁，如图做成2个包裹状；3）用焯水的韭菜薹扎紧口，旁边摆上一分二的草莓瓣和萝卜苗装盘即可。