在日常生活中，我们必须特别注意食物的保存和新鲜度，特别是像白菜这样的常见蔬菜。腐烂的白菜内部，原本无害的硝酸盐会转变为有毒的亚硝酸盐。这种变化对人体健康构成严重威胁。亚硝酸盐具有强大的氧化能力，它能将血液中的低铁血红蛋白转变为高铁血红蛋白。这一变化导致血液丧失了携带氧气的能力，从而引发一系列严重的中毒反应。中毒后，身体会出现缺氧现象，具体表现为皮肤黏膜发绀、青紫等症状。这些症状不仅令人不适，更可能对身体造成严重损害，甚至危及生命。因此，在食用白菜时，我们必须确保它新鲜且未发生腐烂。未腌透或过夜的熟白菜也需特别留意，因为这些情况下白菜也可能产生较多的亚硝酸盐。为了自身健康，我们应当尽量避免食用这些存在安全隐患的蔬菜。此外，公众应该提高对食品安全的认识，学会识别和处理可能存在的食品安全隐患。通过合理的储存和烹饪方法，我们可以有效减少食物中的有害物质含量，保护自己和家人的健康。