1.原料采购与储存：生产红肠的原料主要是猪肉，必须选择新鲜、无病害、无污染的优质猪肉。在储存过程中，应保持低温、干燥、通风良好的环境，防止原料变质和交叉污染。2.加工环境卫生：生产车间应保持清洁、无尘、无害虫，定期进行消毒处理。工作人员需穿戴工作服、帽子、口罩等防护用品，避免头发、皮屑等异物掉入产品中。3.设备清洁与消毒：生产设备如切割机、搅拌机、灌装机等应定期进行彻底的清洁和消毒，确保设备的卫生安全。4.温度控制：在生产过程中，特别是在腌制、发酵、烘烤等环节，需要严格控制温度，以防止微生物滋生和食品腐败。5.水质管理：生产用水应符合饮用水标准，定期检测水质，确保水源的安全卫生。6.食品添加剂使用：在生产过程中使用的食品添加剂，如防腐剂、色素等，必须符合国家食品安全标准，严格按照规定的比例和方法使用。7.包装材料：包装红肠的材料应选择无毒、无害、耐高温、防潮的材料，确保包装的安全性和产品的保质期。8.产品检验：在生产过程中应定期对半成品和成品进行抽检，包括感官检验、理化检验和微生物检验，确保产品符合食品安全标准。9.员工健康管理：工作人员应定期进行健康检查，患有传染病的员工不得进入生产车间，以免污染产品。10.废弃物处理：生产过程中产生的废弃物应及时清理，按照环保要求进行处理，避免对环境造成污染。11.防虫害控制：生产车间应定期进行害虫防治，防止害虫对产品造成污染。12.追溯体系建立：建立完善的产品追溯体系，一旦发现问题，能够迅速追踪到具体的生产批次，及时采取措施，减少风险。总体而言，哈尔滨红肠的生产过程中，每一个环节都需要严格的卫生管理和控制，以确保产品的安全性和消费者的健康。