根据食品安全和卫生的要求，食品处理区所有与外界相通的门和库房门应设置不低于60厘米高的金属材质挡鼠板。这样的高度可以有效地防止老鼠等害虫进入食品处理区，减少食品污染的风险。挡鼠板通常由坚固的金属材质制成，以确保其耐用性和防鼠效果。在安装挡鼠板时，还应确保其与门框紧密贴合，不留缝隙，以提高防鼠效果。这些措施有助于维护食品处理区的卫生安全，保障消费者的健康。