玉米面发糕的做法和配方有多种,以下提供两种常见的做法:第一种做法的配方包括:玉米面100克、面粉200克、酵母3克、鸡蛋1个、红枣8个。具体步骤如下:1.在玉米面里倒入100克开水搅拌均匀。2.加入酵母、鸡蛋。3.加入面粉和约180克的温水,搅拌成浓稠度的面糊,然后发酵至两倍大。4.发酵好的面糊搅拌排气后,倒入刷了薄油的小碗中,上面摆上红枣,再次发酵30分钟左右。5.冷水下锅,开锅后蒸25分钟即可。第二种做法的配方稍有不同,包括:玉米面300克、60度热水150克、鸡蛋两个、酵母3克、白糖20克、红枣适量、泡打粉3克。制作步骤如下:1.碗中倒入细玉米面,加入热水边倒边搅拌,至没有干面粉且呈颗粒状。2.待冷却后加入鸡蛋、酵母和白糖,搅拌均匀后调成偏干的面糊。3.盖盖发酵至原体积的一倍大,然后加入泡打粉和少许清水化开,搅拌均匀以排气。4.将面糊放入刷了薄油的模具中,二次醒发至模具的九分满。5.在表面摆上红枣,水开后蒸25分钟,焖5分钟后取出脱模即可。这两种做法都会得到蓬松暄软的玉米面发糕。可以根据个人口味和喜好选择适合自己的配方和制作方法。同时,制作时需要注意发酵的时间和温度,以及蒸制时的火候控制,这些都会影响发糕的口感和成品效果。详情官方服务预约搬家