蒸馒头时，先用大火，后转小火。蒸馒头最开始时要用大火，这样可以让锅内温度迅速上升，使馒头快速膨胀定型，避免馒头出现没熟透或塌陷的情况。待馒头基本定型后，可以转为小火，这样可以让馒头在稳定的温度下充分熟透，同时避免馒头过度膨胀而影响口感。举个例子，就好比烤蛋糕时需要先预热烤箱，以达到适宜的温度使蛋糕膨胀，之后调整温度以确保蛋糕烘烤均匀。同样，蒸馒头时先用大火是为了让馒头有一个良好的“启动”，之后转小火则是为了确保馒头能够熟透而不失口感。总的来说，蒸馒头时火候的控制非常重要，大火转小火的方法能够确保馒头既有良好的形状，又能熟透美味。