农村腌肉最简单的做法通常包括以下步骤：1.选择合适的肉，如五花肉，清洗干净后沥干水分。可以用厨房纸擦干或用干净的布轻轻擦拭。2.准备腌制用的盐和其他调料，如花椒、八角等。将这些调料和盐混合在一起，小火慢炒至颜色微黄，放凉备用。3.在肉表面淋上白酒，然后均匀涂抹炒制好的香料盐。确保肉的每一个部分都均匀覆盖一层盐。腌制过程中，盐不仅起到防腐作用，还能帮助肉更好地保存其风味。4.将腌制好的肉放在阴凉通风处风干，时间大约为5天左右，具体时间根据天气和肉的大小而定。风干后的腌肉不仅口感更佳，而且能够保存更长时间。5.风干完成后，腌肉就可以切片烹饪了。如果暂时不吃，可以将其放入冰箱冷冻保存，这样可以存放半年以上。这种做法简单易行，不需要太多复杂的设备和材料，非常适合农村家庭制作。腌制的肉香味浓郁，口感独特，是冬日里的一道美味佳肴。