黄豆作为一种优质的植物性蛋白质来源，具有很高的营养价值。每100克黄豆中，水分含量约为14.3克，蛋白质含量高达35.1克，脂肪含量为18.1克，碳水化合物含量则为29.5克。黄豆含有丰富的钙、铁、锌、钾等矿物质以及维生素B1、B2、B6、E等。虽然维生素含量不及牛奶，但也能为人体提供必要的营养。黄豆中的大豆异黄酮是一种植物雌激素，对维护女性健康具有积极作用。此外，黄豆还含有大豆皂苷、大豆磷脂等成分，这些物质具有抗氧化、抗衰老的作用，有助于提高人体免疫力，延缓衰老过程。黄豆中的微量元素，如钙、铁、锌等，也有助于预防骨质疏松、贫血和免疫功能下降等问题。豆腐是由黄豆加工而成，其蛋白质含量在10%左右，同时含有丰富的钙、铁、镁等矿物质和维生素B1、B2、B6等。豆腐中的蛋白质更容易被人体吸收利用。豆腐还含有大豆异黄酮，能够调节女性内分泌，对乳腺疾病有一定的预防作用。豆腐中的大豆皂苷、大豆磷脂等成分，同样具有抗氧化、抗衰老的作用，有助于提高人体免疫力，延缓衰老过程。总的来说，黄豆和豆腐在营养价值上各有优势。黄豆因高蛋白、高纤维素和多种矿物质含量而备受推崇，而豆腐则因其易于消化吸收，更适宜于需要补充蛋白质的人群。因此，在日常饮食中，适量摄入黄豆及其制品，如豆腐等，可以更好地满足人体对多种营养物质的需求。