这个谜语的答案是羊。"一二开出几多鲜"可能指的是在十二生肖中排在第一和第二的是鼠和牛，而“鲜”字可以拆解为“鱼”和“羊”，在鼠和牛之后的生肖，又包含“羊”字的，就是羊生肖。再者，“二上有六居三中”可能是在进一步提示，"二上"意指牛的上面，生肖中排在牛之后的第六位是羊。而“居三中”可能是指羊在十二生肖中排第八位，即在十二生肖中处于比较中间的位置。所以，综合这些线索，这个谜语描绘的应该是羊生肖。羊在中国文化中，常常被视为吉祥的象征，代表着温顺与和平。这个谜语巧妙地运用了语言游戏和生肖的排列顺序，来引导我们找到答案。通过解答这个谜语，我们不仅可以感受到中国文化的博大精深，也可以体验到解谜的乐趣。