10斤鱼一般使用3-4两盐腌制会比较好吃。腌制鱼类时，盐的比例非常关键。盐太少可能导致腌制不充分，鱼容易变质；盐太多则可能掩盖鱼的鲜美，让口感过咸。通常，每10斤鱼使用3-4两盐是一个比较适中的比例。这样既能保证鱼肉的鲜美，又能有效防止变质。当然，这个比例也可以根据个人口味和腌制时间的长短进行微调。如果喜欢口味重一些，可以适当增加盐量；如果腌制时间较短，也可以多加一些盐以提高防腐效果。总的来说，10斤鱼配3-4两盐是一个既安全又美味的腌制比例。不过，具体用量还应根据个人口味和实际情况来调整。