金鲳鱼通常选择重量在一斤左右的。这种鱼属于鲈形目鲹科，学名为卵形鲳鲹，俗名黄腊鲳或金鲳。金鲳鱼的体型侧扁，呈卵圆形，臀鳍与第二背鳍的长度相当。头部侧扁，尾柄细长，身体覆盖着不易剥落的小圆鳞。作为我国南方沿海的一种珍贵海产经济鱼类，金鲳鱼的肉质白色、细嫩、味道鲜美，已在广东、广西、福建、台湾、海南等地成功人工育苗，养殖技术也相当成熟。在生活环境方面，金鲳鱼对低温的耐受性不强，其适温范围介于16至36℃，最适宜的生长水温为22至28℃。当水温下降至16℃以下时，金鲳鱼将停止摄食，而在14℃以下的低温环境中则可能死亡，9至10℃的水温下虽能维持短期生活，但生长会受到限制。金鲳鱼能够在咸淡水环境中生存，对盐度的适应性较广，适宜盐度在2‰至23‰之间，建议盐度不低于12‰，以保证其正常生长。同时，金鲳鱼对pH值的适应范围为7.6至9.6。