制作四川酸菜鱼，首先准备好主料鲤鱼1000克和酸白菜200克。配料方面，泡椒20克是不可或缺的。此外，还需要适量的调料，包括味精2克、姜10克、大蒜10克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉（豌豆）5克和鸡蛋清30克。这道菜的口感特点是鲜咸酸椒，具有消食开胃的功效。接下来是制作步骤。首先，将四川酸菜改刀切片，用水泡一下以去除多余的盐分，并冲洗一下。然后，将鲤鱼宰杀干净备用。在鱼头和鱼身连接处，用刀将鱼肉和鱼头轻轻划开，但注意不要砍断鱼骨。从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这样就分开了一侧的鱼肉。另一侧同样处理。接着，将鱼肉切成斜刀大片，加入精盐、味精、淀粉和蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉备用。鱼骨切成长约5厘米的段，鱼头从中间劈开，一分为二备用。在油锅内下入泡椒和大蒜，爆香后加入四川酸菜，小火慢炒1分钟。然后倒入高汤或清水，大火烧开。此时，放入鱼头和鱼骨，盖上锅盖，大火烧5分钟。接着加入少量盐、味精和胡椒粉调味。最后，慢慢下入鱼片。当鱼片全部发白后，再煮半分钟即可出锅享用这道美味的四川酸菜鱼。