牛腩想要做得比较好吃，可以尝试红烧牛腩。这道菜肉质鲜嫩，汤汁浓郁，非常下饭。红烧前需要先将牛腩进行炖煮。将牛腩切块后，用冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出牛腩用冷水冲洗干净。这样可以去除牛腩的血水和腥味，让肉质更加清爽。接下来是红烧的步骤。热锅凉油，加入冰糖小火炒至融化，炒出糖色后加入牛腩块，翻炒均匀让牛腩上色。然后加入姜片、葱段、香叶、八角等香料，炒出香味。再加入生抽、老抽、料酒等调味料，翻炒均匀后加入足量的热水，大火煮开后转小火慢慢炖煮。在炖煮的过程中可以根据个人口味加入一些配菜，比如胡萝卜、土豆等。这些配菜可以吸收牛腩的汤汁，变得更加美味。当牛腩炖煮至软糯入味时，就可以大火收汁，让汤汁变得浓郁。最后出锅前可以撒上一些葱花或者香菜增香。这样做出来的红烧牛腩不仅肉质鲜嫩多汁，而且汤汁浓郁可口，非常好吃。