首先，准备4斤新鲜蒜苔。将蒜苔摘去尾部，这部分可用于炒菜。然后将蒜苔清洗干净，控干水分后放在案板上，彻底擦干水分，或者放在太阳下晾干。这样做是为了确保腌蒜苔时不会变质，因为生水会导致蒜苔变质。接下来，将晾干水分的蒜苔用刀切成3厘米长的段，放入一个大盆中，撒上适量的食盐，拌匀，确保每根蒜苔上都均匀裹上盐分，然后放置一旁腌制2小时，以去除蒜苔内的水分，这样腌制出的蒜苔会更加脆口。接着，准备一个无水无油的锅，倒入100克白糖，300克生抽，200克陈醋，适量的花椒和八角，开大火煮3分钟，然后关火自然放凉。将腌好的蒜苔放入一个无油无水的玻璃罐中，倒入放凉的料汁，用力摇晃罐子，使蒜苔充分吸收料汁的味道。最后，加入5克高度白酒，盖上盖子，放入冰箱中，第二天即可食用。如果再腌制10天左右，蒜苔会更加爽脆可口，而且辣味也会减少。每次取食时，要用干净的筷子，避免污染蒜苔，取食后迅速盖上盖子，这样可以保存数月而不会变质。知识要点：1.蒜苔在腌制前必须彻底晾干水分，否则容易变质。2.腌制蒜苔除了用盐，也可以加入适量的白砂糖如糖或冰糖，以增加口感的甜味。3.腌制时加入高度白酒或几片生姜，有助于杀菌消毒，延长蒜苔的存放时间。