和面是一项关键步骤，使用上白粉，并加入适量的盐水，这样可以使面团更加细腻。和好后，需用湿布覆盖，静置一小时，让面团中的面粉充分吸收水分，从而提高其口感。这个过程类似于给面团进行一次‘睡眠’，使面质更佳。擀面时，先将醒好的面团放在案板上，用擀面杖将其擀成较厚且均匀的面坯。擀面时要尽量保持面坯的平整，避免出现厚薄不均的情况。擀好后，使用锋利的刀具将面坯划成宽度为0.5厘米的面条。这样的面条在后续的烹饪过程中更容易扯开，口感更佳。煮面时，需确保锅内的水已经烧开。然后，用手抓住切好的厚面条的两端，轻轻扯拉，将面条扯成薄而不断的面条状。接着，将面条下锅煮至全熟。煮面时要注意火候，防止面条粘连，影响口感。最后，面条煮熟后，可以拌入事先准备好的卤汁或搭配蔬菜食用。卤汁可以是肉汤、酱油、葱花等，蔬菜可以是白菜、菠菜等，这样既可以增加面条的口感，也能丰富营养。扯面的制作过程看似简单，但每一步都需要细心和耐心。从和面到煮面，每一步都关系到最终面条的口感。只有掌握好这些技巧，才能做出美味的扯面。