羊肉一般要炖1到2个小时才能熟透。不过，具体的炖煮时间会受到多种因素的影响。羊肉的部位和肉质会影响炖煮时间。比如，羊腿肉相对较厚实，需要炖煮的时间可能会更长一些。而像羊排这样的部位，由于肉质相对较薄，炖煮时间可能稍短。此外，如果你是用的新鲜羊肉，与冷冻后解冻的羊肉相比，炖煮时间也可能有所不同。使用的烹饪器具也是一个重要因素。如果你使用的是高压锅，由于高压环境能更快地将热量传递给肉质，所以炖煮时间可以大大缩短。而如果你使用的是传统的炖锅，那么炖煮时间就可能需要长一些。最后，你的个人口味也会影响炖煮时间。如果你喜欢肉质更加酥烂，那么可以适当延长炖煮时间。反之，如果你喜欢肉质更有嚼劲，那么可以适当缩短炖煮时间。总的来说，羊肉的炖煮时间并不是一个固定的数值，而是需要根据实际情况进行灵活调整的。不过，一般来说，羊肉经过1到2个小时的慢炖，基本上都能达到熟透且口感较好的状态。