做汤圆时，糯米粉应该使用热水和面。使用热水和面的主要原因是，热水能更好地激活糯米粉中的淀粉，使其更加粘稠，从而增加汤圆的口感和韧性。同时，热水和面还能使汤圆皮更加柔软，不易开裂，煮出来的汤圆更加光滑细腻。具体来说，可以将糯米粉倒入盆中，然后逐渐加入热水，边加水边搅拌，直到糯米粉变成柔软的面团。需要注意的是，加水的量要适中，不能过多也不能过少，以免影响面团的质地。此外，和面的水温也要控制得当，过热的水可能会使糯米粉变得过于粘稠，难以操作。总的来说，使用热水和面是制作汤圆的关键步骤之一，能够让汤圆更加美味可口。