是的，超市卖的豆腐中通常含有石膏。石膏在豆腐制作过程中起到了很重要的作用。它主要作为凝固剂，帮助豆浆凝固成块，从而形成我们熟悉的豆腐。这是因为石膏中的硫酸钙可以与豆浆中的蛋白质结合，促使其凝固。当然，不是所有的豆腐都使用石膏作为凝固剂。有些地区或者厂家可能会选择其他物质，比如卤水来制作豆腐。但石膏因为其效果好、成本低，被广泛使用。值得注意的是，虽然豆腐中含有石膏，但食用豆腐是安全的。石膏在豆腐中的含量非常低，而且石膏本身也是一种常见的食品添加剂，被广泛应用于食品工业中。所以，你可以放心地在超市购买和食用豆腐。