包饺子用的芹菜一般不需要焯水。焯水通常用于去除蔬菜的生涩味或者预处理一些需要烹煮时间较长的食材。然而，对于包饺子用的芹菜来说，由于其本身口感脆嫩，且包饺子时芹菜会被切碎，因此不需要通过焯水来软化。焯水反而可能导致芹菜变得过软，失去原有的脆爽口感。此外，芹菜中的营养成分，如维生素和矿物质，可能会因焯水而流失。为了保留这些营养成分和芹菜的原始风味，直接将其切碎后拌入饺子馅是更好的选择。总的来说，包饺子用的芹菜不需要焯水，这样做可以保留芹菜的口感和营养价值，使包出的饺子更加美味可口。