1》东北酸菜：原料：大白菜。腌制：将白菜洗净后劈开，摆好并压上石头，倒入生水。注意事项：白菜要选好的，缸要放在凉处，不可沾油。2》朝鲜辣白菜：原料：大白菜，盐，白醋，白糖，大蒜，蒜蓉辣酱，鸡精。制法：大白菜切块，加适量盐、白醋拌匀放置一小时，加入白糖、蒜末、辣酱、鸡精拌匀即可。3》韩国泡菜：准备材料包括大白菜、萝卜、辣椒、大蒜、葱、生姜、刺海松、盐和鱼虾酱汁。步骤：大白菜用盐腌15-24小时；大蒜磨细，与辣椒粉、糖、鱼露等调料混合；将调料均匀涂抹在白菜上，密封发酵；根据温度决定发酵时间。4》韩国泡菜制作技术：选新鲜白菜，去根切开，加盐腌制；配制调料包括小葱、洋葱、生姜、大蒜、韭菜、白萝卜等，加入辣椒面、虾油、虾酱等；将调料均匀涂抹在白菜上，包紧放入坛中发酵3-5天。这些制作方法提供了不同口味的泡菜选择，可以根据个人口味和偏好进行尝试。