波士顿龙虾生长于加拿大东海岸和美国东海岸的冷水海域。这种龙虾以其一对活动频繁的大钳而闻名，钳子肉质较为粗糙。虾身不含膏，但肉质细腻滑嫩。由于生长速度缓慢，波士顿龙虾显得尤为珍贵，其钳子的重量可占整个龙虾体重的15%左右。欧洲蓝龙虾在欧洲海岸和英国海岸广泛分布，它们的身体呈现出特有的蓝色。这类龙虾属于螯龙虾，因其生长周期长，无论大小，肉质都极为细腻和甜美。欧洲蓝龙虾以其浓郁的龙虾味、轻微的海咸香以及高端的市场地位而受到推崇。澳大利亚岩龙虾（澳龙）产自澳大利亚南部和北部以及FAO57产区。它们的身体呈鲜艳的红色，爪子是金黄色，以其肉质鲜美而著称。澳龙不仅体型庞大且肥美，营养丰富，肉质还非常细嫩、滑脆，味道香甜。美国红龙虾生活在美国清洁的海域中，远离污染。它们的形态与澳龙相似，是美国常见的龙虾品种之一。美国红龙虾的虾肉略带红色，特征是有长须、无钳和腿上的亮红色条纹。肉质滑嫩细致，且营养丰富。青龙虾，也被称为波纹龙虾、小青龙或沙龙，主要分布在印度洋和西太平洋海域，从非洲东海岸到日本、澳大利亚和马贵斯群岛，也包括台湾沿岸。青龙虾的头部和胸部相对较大，外壳坚硬且色彩斑斓，腹部较短小。