大米经过蒸和煮的过程，其含有的蛋白质会因高温而发生一系列变化，这些变化可能导致大米的口感和品质下降。当大米中混入陈年旧米时，由于陈米中的水分和营养成分含量与新鲜大米有所不同，这也会影响大米的口感和品质。另外，如果大米放置时间过久，可能会因为潮湿环境而发霉。发霉的大米不仅口感变差，还可能产生有害物质，对人体健康造成威胁。大米作为南方人民的主要食品，其制作过程中需要严格控制各个环节，以确保最终产品的质量和安全。稻谷在加工过程中会经过清理、砻谷、碾米以及成品整理等工序，以去除杂质并保留稻米中的营养成分。值得注意的是，稻谷的胚与糊粉层是稻米中营养最为丰富的部分，含有近64%的稻米营养和90%以上的人体所需营养元素。因此，在食用大米时，我们不仅要关注其口感和品质，还要了解其加工过程和营养成分，以确保饮食的健康和安全。