配料：根据个人的口味，可以灵活调整原料的种类和数量。荤菜包括兔腰、毛肚、鳝鱼、猪环喉、午餐肉和鸭肠，素菜则包括藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、白菜、花菜和青菜头。此外，还需准备牛油、菜油、郫县豆瓣、永川豆豉等调料。制作程序：首先，制作卤水。将炒锅置于旺火上，加热菜油至六成热后，加入郫县豆瓣和其他调料，如豆豉、冰糖等，翻炒至香味四溢。接着加入适量的水，煮沸后转小火慢炖，使卤水充分入味。其次，准备主料。将各类蔬菜洗净并切成适当大小的块状或片状，兔腰、鳝鱼等荤菜则切成2厘米左右的方块。使用竹签将菜肴串好，每串约重三四十克。接着，进行烫制。将卤水锅置于旺火上，保持小沸状态。将各类菜肴用竹签串好，逐一放入卤水中烫制，根据菜肴的不同火候要求掌握烫制时间，确保菜肴熟透。最后，蘸食。烫制好的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据个人口味选择是否蘸食或蘸多少辣椒和盐。这样一道美味的麻辣烫就制作完成了。容易出现的问题及解决方法：在烫制过程中，可能会出现成品不熟的情况。这通常是因为选择了不易烫熟的原料，如鸡翅、鸡爪等。因此，在制作麻辣烫时，应选择较易成熟的原料。对于鳝鱼、带鱼等需要较长烫制时间的菜肴，应掌握火候并避免过快摆动，以确保菜肴熟透。