什么是粗粮？粗粮是指与我们日常食用的精米白面等细粮相对的谷物，包括玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦、麦麸、黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆、红薯、山药、马铃薯等。粗粮含有丰富的植物纤维，能够促进肠胃蠕动，改善肤色暗沉与粗糙，活化血管，预防心血管疾病。植物纤维包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、树胶质和一些非纤维素糖。如果食物中缺乏植物纤维，容易导致便秘，进而导致代谢功能紊乱、肤色暗沉、口气、暗疮等问题。植物纤维可以促进肠胃蠕动，加强代谢功能，使肌肤变得更有光泽。粗粮中的“肮酶”抑制剂可以增强细胞活性，抵抗肌肤氧化，预防癌症。玉米中含大量胡萝卜素，消化后能转变为具有生理活性的维生素A，对肺癌、胃癌、食道癌有抑制作用。大豆中含绿原酸、异黄酮和微量元素钼，也具有抑制癌基因的作用。多吃粗粮可以刺激排便，减少毒素对人体的侵害。粗粮含有丰富的维生素B1，可以参加碳水化合物代谢，为人体提供热量，促进食欲与消化，维护神经系统的正常功能。维生素B1主要集中在谷粒的外层，粗粮的加工一般不追求精细，因此维生素B1含量比细粮要高。此外，合面、小米等粗粮含维生素C和蛋白质都比大米、白面高。多食用粗粮，少食用精制米面，对身体补充维生素C和蛋白质有很大帮助。粗粮富含多种微量元素，如铁、镁、锌、硒等，对人体健康的价值相当大。粗粮中的钾、钙、维生素E、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。赖氨酸和蛋氨酸在粗粮中的含量远远高于细粮。各种粗粮也各有长处，如小麦含钙多，小米中的铁较高，荞麦含有可降低人体血中胆固醇，并对血管有保护作用的“芦丁”，燕麦里含有抑制胆固醇升高的亚油酸。粗粮的热量比较低，质地粗糙，食用后容易产生饱的感觉。如玉米，不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等人体必须的营养成分，还富含粗纤维，比精米、精面高4到10倍。即便是红薯，每百克热量只有127千卡，仅为馒头的一半。不同种类的粗粮营养成分也不同。燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；高粱含脂肪酸高，还有丰富的铁；薯类含胡萝卜素和维生素C。对于粗粮，我们既要多吃，又不宜吃多，因为过食粗粮也有坏处。科学的饮食原则是粗细搭配。