步骤1：准备食材——西葫芦和鱼头。步骤2：在煮锅中加入适量清水，放入姜片，盖上锅盖，大火煮沸。步骤3：热油锅，放入鱼头煎至两面变色，然后捞出备用。步骤4：将煎好的鱼头放入煮滚的锅中。步骤5：盖上锅盖，大火煮沸后转小火煲约45分钟。步骤6：将西葫芦洗净，去皮，切成块状。步骤7：将切好的西葫芦放入已经煲好的鱼头汤中。步骤8：盖上锅盖，大火煮沸约3分钟。步骤9：揭开锅盖，加入适量的鱼露，煮沸后即可关火。步骤10：将鱼头汤盛入汤碗中即可享用。