1.制作西葫芦鸡蛋馅饺子时，关键步骤是先用盐将西葫芦杀出水份。2.调馅时可以多添加一些食用油，以保持饺子馅的湿润度和口感。3.和面时需注意，应将面团和得稍微软一些，然后让其醒置一旁。4.醒面的同时，将鸡蛋打散加盐炒熟备用，西葫芦去籽擦成细丝，加盐杀出水份后挤干，与炒好的鸡蛋混合。5.在西葫芦馅中加入葱花、姜末、油、盐、酱油、十三香、香油等调料，搅拌均匀。6.面团揉匀后，分成小剂子，擀成饺子皮，包入调好的馅料。7.煮饺子时，水中加盐可防止饺子破皮，待饺子浮起并饱满即可捞出。注意事项：1.西葫芦应切成小丁，以便更好地包馅。2.西葫芦杀水要彻底，过多水分会影响饺子口感。3.鸡蛋应炒至碎状，油量要适中。4.馅料中可以加入适量生抽和耗油以增加鲜味。5.饺子皮最好手擀，以保证其筋道和口感。