1.食品的合理加工烹调不是营养价值评定的指标之一。2.加工烹调的目的是将原料加工成色、香、味、形、质俱佳的食物，这与营养价值评定无直接关联。3.食物营养价值是指食物所含营养素和能量对满足人体营养需求的程度。4.营养价值评定的指标包括营养素的种类和含量、营养素质量以及营养素可利用指数。