生肖鼠是这个谜语的正确答案。首先，我们来解释一下“滚瓜烂熟”这个词语的含义。在日常语言中，它用来形容读书或背书流利、熟练，对知识掌握得非常透彻。其中，“滚瓜”形象地描绘了事物的圆润和流动性，“烂熟”则强调了程度的深入和透彻。然后，我们将这个解释与十二生肖的特性进行对比。在十二生肖中，鼠被认为聪明、机敏，善于在各种环境中快速适应并找到生存之道。同时，鼠在文化中也常被视为勤劳和智慧的象征，这与“滚瓜烂熟”所表达的对知识的勤奋掌握和深刻理解有着相似之处。再者，从字面上看，“滚瓜烂熟”中的“滚”字与鼠的圆润身形和灵活动作相呼应，而“熟”字则暗示了鼠对环境的熟悉和适应。这样的联想使得生肖鼠与谜语“滚瓜烂熟”之间建立了有趣的联系。因此，我们可以得出结论：谜语“滚瓜烂熟”所指的生肖是鼠。这个答案既符合谜语的字面含义，又与生肖鼠的特性和文化内涵相吻合。