1.选择新鲜的蒜头，去除蒜梗和须根，剥去外层粗皮。将处理好的蒜头浸泡在清水中，每天更换一次水，持续5至7天。2.按照500克蒜头搭配100克食盐的比例，将蒜头腌制三天。之后取出蒜头，晾干水分。3.准备300克红糖、50克食醋和600克水，按照这个比例配制成混合液。将晾干后的蒜头放入缸中，倒入混合液，密封腌制一周时间。4.在四川泡蒜的加工中，选择鳞茎整齐、皮色洁白、肉质鲜嫩的大蒜头。将蒜头分等级整理后，放入煮沸并冷却的盐水中腌制。在常温下发酵10天，即可完成。5.在五香糖醋蒜的加工中，使用蒜头50公斤、食盐2公斤、红糖10公斤和酱油0.5公斤的比例。将蒜头洗净晾干后，按照一层蒜头一层盐的方法腌制。之后加入配制的糖醋香液，密封腌制。每天转缸两次，隔天开缸散气。经过约一个月的时间，即可完成。6.在糖醋蒜的淹制方法中，需要准备剥皮蒜头、食盐、食醋、白糖和清水。将蒜头浸泡并换水后，腌制并晾晒。最后配制调味液，装坛腌制。整个过程大约需要四个月的时间。7.另一种糖醋蒜的淹制方法中，使用鲜蒜头、食盐、白糖、醋和清水。将蒜头浸泡、腌制、晾晒后，加入调味液。每隔一定时间倒缸，经过约五个月的时间，即可完成成品。8.桂花糖醋蒜的原料包括大蒜头、白糖、醋、食盐和桂花。将蒜头处理后入缸，倒入熬好的糖醋盐卤水，撒上桂花。每隔一定时间倒缸，封缸两个月，即可完成。9.最后一种糖醋蒜的原料包括大蒜、白糖、食醋、清水和少许食盐。将蒜头浸泡、晾干后，加入配制的糖醋汁，密封腌制。经过约20天的时间，即可食用。