厚的。猪肚是一种食材，猪肚挑厚的比较适合炖食和煲汤，因为厚的猪肚更加耐煮，可以慢慢地煮烂，汤汁也更加浓郁。在烹饪过程中也需要注意火候和时间掌握，以保证食材的质地和口感。