软的。人参果在软的时候吃比较好。软的人参果已经成熟，口感清甜、多汁，营养成分也更为丰富。而硬的人参果还没有完全成熟，口感和味道都比较差，还含有一些刺激性的成分，容易引起胃肠不适。