莲藕。根据中国中医网查询，炒碳是制作中医药材的一种方法。炒碳用的藕是指经过特殊处理的食用莲藕，一般是选用较粗壮的藕茎，经过削皮、切段、晾晒等步骤处理而成。这种藕具有较高的纤维含量和较低的水分含量，适合用于炒碳等烹饪方式。炒碳用的藕一般质地较硬，不易煮烂，能够保持脆嫩的口感，同时也能够吸收调料的味道，增加菜品的香气和口感。