内酯豆腐健康。1、首先，卤水豆腐在制作过程中会用到高盐水进行腌制，因此其盐分含量较高。而高盐摄入会增加人体的血压，增加患心脏病、中风等疾病的风险。因此，长期食用卤水豆腐对健康不利。2、相比之下，内酯豆腐则采用的是发酵的方式进行制作，不需要腌制。这种豆腐富含有益菌，有益于肠道健康，也有助于增强人体免疫力。同时，内酯豆腐中的大豆异黄酮可以调节内分泌，缓解更年期症状，对女性健康有益。3、虽然卤水豆腐口感较为鲜美，但是长期食用会增加健康风险，而内酯豆腐则更加健康，富含益菌和大豆异黄酮，对人体健康有多种好处。因此，在日常饮食中，建议选择更加健康的内酯豆腐。